味噌汁
今日は「味噌汁」です。
昨日、古い友人から味噌汁の作り方を聞かれましたので、ここにもレシピを公開します。
まず大切なのは出汁です。味噌汁は実は出汁で決まります。僕の場合は羅臼昆布とどんこ椎茸を一緒に２Ｌ位の容器（麦茶とか）に入れて冷蔵庫の中で水出しします。別に鰹と昆布とかでも良いんですが、相性の良い材料をあわせる事です。
具は何でもＯＫです。味噌は手前味噌を使っていますが、市販のものでも充分でしょう。出来るだけ無添加を選びましょう。で、最後に味噌は考えているよりも少なく使います。「あれ？薄いぞ」って言う位です。で、最後に安物の日本酒（僕は「鬼殺し」使ってます）をおちょこ1杯投入します。すると味が締まって丁度良い塩梅になるんです。普通は日を止めて味噌を投入しますが、最後のアルコールを飛ばす為にお酒を投入してからとろ火を消します。
秘密は日本酒ですが、安いのは水で2倍に薄めてエチルアルコールで度数をあげて、調味料で味を作ってるんですが、この調味料が絶妙なんです。隠し味に「こぶ茶」を入れても美味しいですよ。
元ロイヤルホテルのシェフに教えてもらいました。
